Christine Herelle-Lewis et Noémie Videau-Zagar, deux passionnées de cuisine et de pâtisserie
Par Chloé Cohen
Au moment où nous arrivons dans les cuisines de Pistache, au 8ème étage du bâtiment Pfizer à Brooklyn, nous interrompons une discussion sur la galette des rois. Il n’en fallait pas plus pour nous mettre en appétit. Mais avant de parler quiches et tartelettes, nous enfilons une charlotte de protection. L’interview peut alors débuter, le bonnet correctement vissé sur la tête.
« On a créé Pistache en mai 2012, quelques mois après notre arrivée à New York », expliquent d’emblée Christine Herelle-Lewis et Noémie Videau-Zagar, les deux co-fondatrices.
« On a créé Pistache en mai 2012, quelques mois après notre arrivée à New York »
Mais leur amour pour la cuisine remonte à leur plus tendre enfance. Christine, qui se dit « très gourmande », se souvient des dimanches soirs où sa mère leur servait un gâteau pour seul dîner.
« J’avais 6 ans et je regardais attentivement ma cousine préparer le gâteau, et ensuite j’ai pris le relais », raconte-t-elle, tout en étalant de la pâte sur le plan de travail devant elle.
Noémie, de son côté, a toujours été fascinée par les cuisiniers, les repas, les restaurants. Elle a même écrit un livre de recettes en 2006 avec trois copines, intitulé « Gourmandes et fières de l’être ».
Christine et Noémie se croisent une première fois en 2010-2011, pendant leur année d’apprentissage dans la prestigieuse école de cuisine et hôtelière FERRANDI Paris
Leur rencontre
Christine et Noémie se croisent une première fois en 2010-2011, pendant leur année d’apprentissage dans la prestigieuse école de cuisine et hôtelière FERRANDI Paris.
C’est une reconversion professionnelle pour les deux femmes, qui, après une carrière dans le privé pour Christine et comme journaliste pour Noémie, ont décidé de transformer leur passion en projet professionnel. Après leur formation - un CAP pâtisserie pour Christine et un CAP cuisine pour Noémie - elles déménagent toutes les deux à New York pour suivre leurs conjoints américains respectifs. Elles décident alors de se retrouver de l’autre côté de l’Atlantique.
« Au départ, on avait chacune un projet, confie Noémie, mais finalement à force de discuter on a décidé de se lancer ensemble ».
L’aventure Pistache est donc née.
« On a fait notre premier marché, c’était sur un terrain vague, en plein Bushwick, pendant l’été 2012. Il faisait chaud, on avait fait des macarons et finalement on a tout vendu », s’amusent-elles.
Leur développement
Depuis ce premier marché, Pistache a bien grandi et on est loin des gâteaux et bouchées salées préparées dans leurs cuisines. Un succès qu’elles doivent en partie, selon les deux créatrices, à la pâtisserie Colson.
« Quand on a cherché un local, on a eu une chance incroyable, Colson a accepté de nous héberger dans son laboratoire d’Industry City à Brooklyn. On a utilisé ses fours, ses ustensiles de cuisine. Sans lui on ne serait pas là aujourd’hui ».
Pendant quatre ans, Noémie et Christine se développent grâce au soutien de Colson, adaptent leur offre, leurs produits, trouvent des clients, avant de prendre leur envol en janvier 2018 et de s’installer dans leur propre atelier.
« Tout est à nous ici! », lance fièrement Noémie. Avec une offre pour des buffets, des institutions, des entreprises, mais aussi des gâteaux préparés à la commande pour des particuliers, leur emploi du temps est bien rempli. Les deux mamans avouent d’ailleurs manquer de temps parfois pour la vie de famille. « C’est un sacrifice qu’on a dû faire », avouent-elles.
Et aujourd’hui Pistache continue de s’agrandir. En juillet 2018, les deux entrepreneures ont accueilli leur nouvel associé, Yvan Bedouet, installé à New York depuis les années 1990, ancien de Wall Street qui s’est reconverti dans l’entrepreneuriat. Et si au départ, elles ne pouvaient pas se payer, elles peuvent désormais rémunérer six personnes (les trois associés, un plongeur, une femme de ménage et une stagiaire) et comptent en moyenne une quinzaine de commandes de catering par mois.
Des bouchées sucrées et/ou salées que vous pourrez vous aussi déguster lors de la rencontre avec Pistache le 12 décembre.
Nous avons reçu Christine et Noémie le 12 décembre 2018 pour une interview exclusive. Merci à elles deux.
L’occasion de déguster leurs délicieuses bouchées sucrées et salées…